BRASA
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Chef finalizando um prato sob luminárias de cobre, com a brasa viva ao fundo.
BRASA cozinha de fogo · SP

Brasa viva · maturação longa

Onde o fogo
vira arte

Cortes maturados sobre brasa viva de lenha. Técnica apurada, ponto exato e uma noite pensada nos mínimos detalhes, do primeiro aroma à última brasa.

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O método

O fogo é o método.
A precisão, o idioma.

Acendemos a lenha antes de o salão abrir e deixamos a brasa amadurecer até virar ingrediente, não só calor, mas sabor, aroma e tempo.

Cozinhar sobre brasa viva é aceitar que o fogo conduz. Nosso trabalho é ouvi-lo: ler a cor das brasas, achar a distância exata da grelha, esperar o ponto certo. Técnica antiga, obsessão contemporânea.

  • Lenha, não gás Fogo de madeira de lei, do começo ao fim. Sem atalhos.
  • Produto de origem Pequenos produtores, colheita da semana, desperdício zero.
  • Ponto exato Cada corte sai no seu tempo. O fogo decide; nós obedecemos.
Carne selada na brasa, fatiada sobre tábua de madeira, banhada pela luz quente do fogo.
“A brasa não é o fim do prato. É o começo de tudo.”

A origem

O sabor começa antes do fogo.

Carne boa não se disfarça na brasa, se revela nela. Por isso escolhemos o corte, a origem e o tempo de maturação antes de acender a primeira lenha.

Cortes bovinos crus, marmoreio à vista, prontos para a maturação.

45dias

de maturação a seco, no ponto de cada corte

A maturação concentra o sabor e amacia a fibra. É paciência transformada em textura, o tipo de detalhe que você sente na primeira garfada e não consegue explicar. A gente explica: tempo, temperatura e fogo de verdade.

  • Cortes selecionadosAncho, chorizo, costela, T-bone
  • FogoLenha de quebracho e carvão de origem
  • DesperdícioAparas viram caldo, gordura vira tempero
Três bifes ancho maturados sobre tábua de madeira, marmoreio evidente.
Do açougue à brasa, o mesmo corte que você vê, você come.

Balcão de chef

Doze lugares.
Uma fogueira. Uma noite.

A forma mais completa de viver a BRASA é no balcão de chef, doze lugares de frente para a brasa, onde cada tempo é finalizado diante de você. Um único turno por noite. Reservas limitadas.

  1. Brasa na sua frente

    Cada prato é selado, defumado e finalizado no balcão, ao alcance da mão, do aroma e da conversa com quem cozinha.

  2. Harmonização autoral

    Nosso sommelier conduz a noite taça a taça, vinhos naturais, saquês e fermentados que conversam com a defumação da brasa.

  3. Um ritmo só seu

    Doze lugares, um único turno. Do primeiro fogo ao último doce, a cozinha conduz a noite no tempo dela, e no seu.

Cortes sobre a grelha, o fogo trabalhando por baixo.
Do balcão, você vê o fogo trabalhar.
Garantir meu lugar no balcão 12 lugares por noite · confirmamos em até 2 horas
Salão íntimo da BRASA: mesa redonda posta sob o lustre, parede de pedra ao fundo.

A casa

  • FuncionamentoTer–Dom, a partir das 19h
  • Telefone+55 11 3000-0000
  • RespostaConfirmamos em até 2 horas

Ter–Dom · a partir das 19h

Reserve sua mesa

Atendemos de terça a domingo, a partir das 19h. Para o balcão de chef, reserve com alguns dias de antecedência, os doze lugares vão rápido.

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Vila Madalena, SP

Onde o fogo mora

Endereço
Rua das Brasas, 120, Vila Madalena
São Paulo · SP · 05435-000
Horário
Ter a Qui · 19h–23h30
Sex e Sáb · 19h–00h30
Dom · 18h–22h30
Fale conosco
+55 11 3000-0000
reservas@brasa.example
@brasa